Magluto

Oras ng trabaho

• Ang mga lutuin ay madalas na nagtatrabaho nang full-time, na may posibleng mga shift sa umaga, gabi, katapusan ng linggo, at holiday.

Mga Karaniwang Tungkulin

• Maghanda ng mga lugar sa kusina para sa araw, upang isama ang mga lugar ng trabaho na naglilinis (upang mapanatili ang kaligtasan sa pagkain, maiwasan ang kontaminasyon, at sumunod sa mga regulasyon sa kalusugan).
• Maghanda ng mga karaniwang ginagamit na sangkap sa pamamagitan ng pagtunaw, paghuhugas, pagpuputol, paghiwa, at pagsukat sa mga ito, kung naaangkop. Sundin ang pang-araw-araw na mga checklist ng paghahanda upang matiyak na ang mga mahahalagang sangkap ay handa kapag kinakailangan.
• Hiwain, gupitin, at hatiin ang mga karne tulad ng beef, veal, ham, baboy, at tupa.
• Magpainit ng mga kalan at bahagyang maghanda ng ilang karaniwang inoorder na pagkain nang maaga, gaya ng mga espesyal na pang-araw-araw.
• Kumuha ng mga order mula sa wait staff. Sundin ang mga recipe at mga alituntunin sa bahagi, na umaangkop sa mga kahilingan ng customer, kapag posible (tulad ng pagluluto ng steak na bihira, katamtaman, o mahusay na ginawa).
• Magluto ng pagkain gamit ang iba't ibang paraan, kabilang ang pag-ihaw, pagprito, pagluluto, at pagpapakulo.
• Gumamit ng mga timer kung kinakailangan. Maingat na subaybayan ang mga oras at temperatura ng pagluluto.
• Gumawa at mag-ayos ng mga appetizer, kabilang ang mga sarap at hors d'oeuvres, para sa serbisyo.
• Tapusin ang paghahanda at pag-plating ng mga item na ginawa mula sa mga lokal na panaderya, distributor ng pagkain, at pakyawan na mga supply, tulad ng tinapay, roll, dessert at pastry, sopas, frozen na appetizer, bulk sauce, portioned meat, sariwang ani, at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
• Maghurno ng mga tinapay, cake, at pastry mula sa simula, kung kinakailangan.
• Tikman, amoy, o subukan ang pagkain gamit ang mga kagamitan upang makumpirma na ito ay ganap na luto at nakakatugon sa mga pamantayan ng kalidad.
• Tumulong sa plating at presentasyon upang matiyak na kaakit-akit ang mga pagkain.

Karagdagang Pananagutan

• Mag-imbak ng pagkain nang maayos upang matiyak ang pagiging bago. Suriin ang mga petsa ng pag-expire. Subaybayan ang imbentaryo upang hindi maubusan ang mga sangkap.
• Alagaan ang mga kagamitan, kaldero, kawali, pinggan, at mga kagamitan.
• Itapon ng maayos ang basura. Panatilihing malinis ang mga lugar ng imbakan at walang mga peste.
• Alamin at sumunod sa mga regulasyon sa kalusugan at kaligtasan upang maiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain.
• Tumulong sa paghahanda para sa mga kaganapan sa pagtutustos ng pagkain o mga espesyal na okasyon.
• Magtrabaho sa ilalim ng direksyon ng mga chef at tagapamahala ng kusina. Matutong maghanda ng mga bagong item sa menu.
• Tumulong sa iba pang mga lutuin sa panahon ng mataas na pangangailangan o kakulangan ng mga tauhan.
• Sanayin ang mga bagong kawani ng kusina sa mga pamamaraan at pinakamahuhusay na kagawian.
• Tulong sa pagpepresyo ng mga item batay sa mga gastos sa sangkap at mga uso sa merkado.
• Suportahan ang isang positibo, kooperatiba na kapaligiran sa kusina.

Soft Skills

• Pansin sa detalye
• Kakayahang umangkop
• Pakikipagtulungan
• Customer service-oriented
• Kahusayan
• Inisyatiba
• Mga kasanayan sa organisasyon
• Pisikal na tibay
• Pagtugon sa suliranin
• Mabilis na paggawa ng desisyon
• Katatagan
• Stress tolerance
• Malakas na kasanayan sa komunikasyon
• Pagtutulungan ng magkakasama
• Pamamahala ng oras

Teknikal na kasanayan

Ang mga tagapagluto ay kailangang pamilyar sa mga sumusunod:

• Iba't ibang mga diskarte sa pagluluto (hal. pag-ihaw, pagprito, pagbe-bake, pagpapakulo, pag-ihaw, pag-steaming, pag-poaching, paggisa, braising, at sous vide )
• Paggamit ng mga kagamitan sa kusina tulad ng grills, fryer, at ovens
• Mga kasanayan sa kutsilyo para sa mahusay na paghiwa at paghiwa ng mga sangkap
  Kontrol ng bahagi at pagtatanghal ng pagkain
• Imbakan ng sangkap at buhay ng istante
• Mga karaniwang allergy sa pagkain at mga paghihigpit sa pagkain
• Mga pampalasa
• Kalinisan at ligtas na pangangasiwa/paghahanda ng pagkain
• Mga batas at regulasyon sa kaligtasan ng pagkain
• Mga uso sa industriya at sikat na mga item sa menu

• Mga cafeteria (sa mga paaralan, ospital, paliparan, base militar, atbp.)
• Mga kumpanya ng catering
• Mga pasilidad ng kainan sa korporasyon
• Mga cruise ship
• Mga ahensya ng gobyerno
• Mga pasilidad sa pangangalagang pangkalusugan
• Mga hotel, resort, at conference center
• Mga malalaking kumpanya
• Mga espesyal na serbisyo sa pagkain    

Gumagana ang mga lutuin sa mga high-pressure na kapaligiran kung saan mahalaga ang bilis at katumpakan. Ang trabaho ay maaaring pisikal na hinihingi, na nangangailangan ng mahabang oras sa kanilang mga paa at pagkakalantad sa init mula sa mga kalan at hurno. Kailangan nilang sundin ang mga recipe nang hindi patuloy na nagre-refer ng mga tagubilin, gumawa ng ilang pagkain nang sabay-sabay, at sumunod sa mga order habang pinapanatili ang kaligtasan at kalidad ng pagkain.

Ang mga kusina ay maaaring maging maingay, abalang mga lugar, kaya ang mga Cook ay dapat na makapag-focus habang binibigyang pansin din ang mga nangyayari sa kanilang paligid. Dahil madalas silang gumamit ng kutsilyo, kailangan din nilang maging maingat na huwag maghiwa ng kanilang sarili!

Maaaring kabilang sa mga shift ang maagang umaga, huling bahagi ng gabi, katapusan ng linggo, at pista opisyal, na maaaring isang hamon para sa ilang pamumuhay. Bilang karagdagan, sa mas maliliit na establisyimento, kung minsan ay naka-standby ang Cooks upang punan kung may katrabaho na tumawag na may sakit. 

Bagama't ang ilang klasikong pagkain ay palaging magiging staple sa anumang dining establishment, kailangan pa rin ng Cooks na makasabay sa mga uso sa pagkain gaya ng mga plant-based na pagkain, sustainable at local ingredient sourcing, at global fusion cuisine.

Ang lumalagong diin sa kainan na may malay sa kalusugan ay humuhubog sa mga menu ng restaurant, na may tumaas na pangangailangan para sa mga opsyon na low-carb, high-protein, at allergen-friendly. Ang paglilipat na ito ay nangangailangan ng malalim na pag-unawa sa mga pagpapalit ng sangkap pati na rin ang maingat na paghahanda upang maiwasan ang cross-contamination sa mga kusina. Bukod sa kung anong mga lutuin ang gagawin, maaaring kailanganin ng Cooks na matuto ng mga paraan sa paggawa ng mga pagkaing iyon, salamat sa mga bagong teknolohiya sa kusina tulad ng mga automated na sistema ng pagluluto.

Ang isa pang trend ay ang pagtaas ng mga third-party na serbisyo sa paghahatid ng pagkain tulad ng Uber Eats at DoorDash, na naging sanhi ng maraming restaurant na makakita ng mga spike sa takeout order. Bilang resulta, kadalasang kailangang unahin ng mga Cook kung aling mga pagkain ang unang ihahanda sa mga oras ng abalang tulad ng mga oras ng tanghalian at hapunan. Maraming kusina ngayon ang may dedikadong kawani o istasyon upang mahawakan nang mahusay ang mga online na order.

Maaaring nasiyahan ang Future Cooks sa pagluluto sa bahay, pagsubok ng mga bagong bagay o panonood ng mga palabas sa pagluluto para sa inspirasyon. Ang ilan ay maaaring nagsimulang magtrabaho sa serbisyo ng pagkain sa murang edad, pagkakaroon ng hands-on na karanasan sa mga kainan o fast-food restaurant.